家庭主婦們每天在廚房進進出出，做出一桌桌美味可口的飯菜，可你是否知道，做一頓飯相當于抽兩包煙，長期吸入油煙會增加患癌幾率？


　　肺癌高發(fā)與廚房油煙有關(guān)


　　據(jù)了解，目前，中國肺癌發(fā)病率接近發(fā)達國家水平，肺癌已成為惡性腫瘤死亡主要原因，其中男性肺癌發(fā)病率和死亡率均占所有惡性腫瘤的相當大的一部分，女性發(fā)病率和死亡率均占第二位。


　　要說男性吸煙群體大，肺癌發(fā)病率超高是可以理解的，為什么連女性肺癌的發(fā)病率也這么高呢？研究表明，其致病原因一方面是吸入過多的二手煙，另一個原因就是女性長期在廚房中做飯，吸入過多的油煙。


　　英國謝菲爾德大學的研究者曾對住宅空氣質(zhì)量進行為期4周的檢測，其空氣樣本采自每個受檢廚房的內(nèi)外環(huán)境。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，做飯時若使用煤氣，廚房內(nèi)的二氧化氮含量是外面的3倍。


　　世界衛(wèi)生組織的報告也曾指出，據(jù)英國一項研究顯示，在通風系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時，對健康造成的損害，相等于每天吸兩包煙。


　　揭秘廚房油煙如何致癌


　　那么油煙是怎么致癌的呢？這與食用油在高溫下的突變有關(guān)。比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸：


　　當油溫升高到60℃時就開始氧化，升到130℃時氧化物開始分解，形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物；


　　當食油燒到150℃時，其中的甘油會生成油煙的主要成分“丙烯醛”，其具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激；


　　當食油加熱到200℃以上時，產(chǎn)生油煙凝聚物，如氮氧化物等具有很強的毒性；


　　當食油燒到350℃“吐火”時，這時的致癌風險也是很高的。


　　中國飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是國際公認的強致癌物質(zhì)。煎炒菜的高溫油煙產(chǎn)生有毒煙霧，使局部環(huán)境惡化，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷呼吸系統(tǒng)細胞組織，如果不加以保護，很容易誘發(fā)疾病。


　　遠離油煙四妙招


　　1、廚房通風和抽油煙設備要完善，并且定期清洗，提高工作效率；


　　2、平時做飯烹飪時要注意，盡量少做煎炸類食物，多用蒸、煮、燉、炒等少油煙的烹調(diào)方法;


　　3、做完飯后不要立即把抽油煙機關(guān)掉，讓它多工作10分鐘，把廚房里剩余的油煙全部清除掉；


　　4、刷鍋要徹底，鍋的上邊緣以及外側(cè)底部會殘留一些油脂以及食物殘渣，在高溫下也會釋放油煙。